シャンパンについて

シャンパンとは

シャンパーニュ地方はパリの北東約１５０ｋｍのところに広がっていて、フランスのぶどう産地としては最も北に位置します。

シャンパンと呼ばれるのは、1919年にＡＯＣ（原産地呼称統制）法によって定められた定義に基づいて、上記シャンパーニュ地方でつくられた8つのブドウ品種、ピノノワール、シャルドネ、ピノムニエ、アルバンヌ、プティ・メリエ、及びピノ系の全てを材料として醸造された発泡性ワインのことです。
シャンパーニュ地方以外で醸造される発砲ワインを総称してスパークリングワインと呼んでいます。日本ではスパークリングワインと呼ぶのですが、フランスではヴァンムスー、イタリアはスプマンテ、ドイツではゼクトがあります。
シャンパンの製法はメトード シャンプノワーズ（シャンパン方式）と呼ばれ、第一次発酵の後各社独自のブレンドをし、それに糖分と酵母を加え、瓶詰め第二次発酵となります。
ここから15ｹ月から数年間じっくり瓶熟成となります。この時に気泡が発生し、オリもたまります。ルミュアージュ（動瓶）をし、瓶の入口に集めデゴルジュマン（滓抜き）という作業で除去し、量が減った分をリキュールで補充し（ドザージュ）、そしてシャンパンが出来上がります。最近ではまったくリキュールを加えないノンドザージュ、低ドザージュが注目を集めています。
シャンパンといえるのは、シャンパーニュ地方で上記ブドウ品種で、このような製法で造り上げられるものだけです。

 

また、シャンパンは生産者生産者毎に番号があり、ラベルに記載されます。
（例　ＲＭ－２４７９５　０４）
最初2桁のアルファベットは形態を表し、この場合は
ＲＭ：レコルタン マニピュロン（生産者元詰シャンパーニュ）の形態ということです。


RM CHAMPAGNE について

シャンパンの生産者の形態はいくつかに分かれますが大きくは下記の3種類になります。

  • NM：Negociant Manipulant（ネゴシアン マニピュラン）
    他者よりブドウの一部または全量を購入して自社ブランドとして製造、販売する。
  • RM：Recoltant Manipulant（レコルタン マニピュラン）
    自分の畑のブドウのみからシャンパンの製造までを一貫して行う。
  • CM：Cooperative Manipulant（コーペラティヴ マニピュラン）
    シャンパーニュ生産者の協同組合が組合の銘柄で製造する。

Ｒ＆Ｗがこのたび皆様にご案内するのがＲＭシャンパン（レコルタン マニピュラン）です。 造り手が自ら丹精こめて栽培したブドウからシャンパンを製造し、ボトルリングまでを一貫して行うＲＭシャンパンは、造り手の性格が表れた、誇りに満ち溢れた出来上がりのシャンパンばかりです。